The Way Cyber Café

2011-10-24T16:43:00.000-07:00

Chai tea

2011-10-24T16:38:00.000-07:00

Agora no The Way Cyber Café - Chai Tea

Chai tea é indian chá, temperado com uma mistura de gengibre , canela, cardamomo, noz-moscada, cravo, folhas soltas chá e leite. Servido quente ou frio.

ABERTO

2011-10-12T18:13:00.000-07:00

Grupo The Way

2011-09-16T18:19:00.000-07:00

Reabriremos em Breve:
com novidades ...

2011-06-28T09:51:00.001-07:00

2011-06-15T14:48:00.003-07:00

2011-06-15T14:42:00.001-07:00

2011-06-15T14:38:00.001-07:00

24 de maio - Dia Nacional do Café -

2011-05-25T06:42:00.000-07:00

Por que tomar água com gás antes do café ?

2011-05-20T12:33:00.000-07:00

O hábito de tomar um gole antes do espresso tem uma boa razão. A água com gás torna as papilas gustativas mais sensíveis, acentuando o sabor do café. Assim, é justo dizer que o prazer é garantido se o café tem boa procedência e qualidade.

Novidades naturais - Café sendo usado em cosméticos

2011-05-20T06:04:00.000-07:00

Café: bebida tradicional que permite ao Brasil ser conhecido internacionalmente por sua vasta produção. Além disso, faz parte da rotina do brasileiro tomar, pelo menos, um cafezinho por dia. No entanto, suas propriedades vão além da tradição e costume. Agora o café também é usado em cosméticos que prometem ajudar a tornear o corpo da mulher.

Alguns produtos de beleza à base de suas sementes trabalham ativamente reafirmando, afinando e redefinindo as curvas. O coffee-sculptor, um dos produtos do mercado, tem ação de suavizar a pele e de auxiliar a eliminação de gorduras em regiões como coxas e abdômen.

Segundo a consultora de beleza e estética Vânia Emilliozzi, que utiliza o coffee-sculptor, suas principais características são de "ocasionar um efeito de drenagem, agindo diretamente na camada adiposa". Ela ainda afirma que o uso dos produtos que a paciente pode passar em casa, juntamente com a linha profissional, pode gerar um resultado muito benéfico.

E não é só o café que auxilia alguns tratamentos estéticos. Isso porque o uso de produtos naturais para produção de cosméticos é cada vez mais freqüente, como camomila, jasmim, babosa, girassol, mel, maracujá e chocolate. A maior parte das substâncias usadas para sua fabricação pertence ao grupo dos produtos naturais modificados. Ou seja, a matéria-prima principal do cosmético vem da natureza, mas ele é adaptado em laboratório para agir especificamente no problema tratado.

Como a prática de fabricação de produtos naturais está cada vez mais comum, é importante ficar atento às receitas caseiras. Segundo a dermatologista Carla Pécora, em geral, estes produtos utilizam algumas substâncias que podem prejudicar a pele.

Escrito por:


Eliana d.Olmos Ferreira HR Consulting & Executiva

Café reduz risco de câncer de próstata

2011-05-17T16:28:00.000-07:00

Para reduzir os riscos de desenvolver câncer de próstata, quanto mais café, melhor, de acordo com um estudo publicado nesta terça-feira por pesquisadores da Harvard School of Public Health.

Homens que bebem seis ou mais xícaras de café por dia apresentaram uma redução de 60% no risco de desenvolver um tipo extremamente letal de câncer de próstata, e uma redução de 20% no risco de sofrer com qualquer tipo de câncer de próstata em relação a homens que não consomem a bebida.

Até aqueles que bebem apenas entre uma e três xícaras por dia já se beneficiam com uma queda de 30% do risco de ter o tipo mais letal do câncer de próstata.

"Poucos estudos analisaram especificamente a relação entre o consumo de café e o risco de câncer de próstata letal, a forma mais violenta da doença, que é praticamente impossível de prevenir", destacou Lorelei Mucci, professora de Harvard e principal autora do trabalho.

"Nosso estudo é o maior até hoje a examinar se o café é capaz de reduzir o risco de câncer de próstata letal", acrescentou.

Segundo os pesquisadores, os efeitos são os mesmos para o café descafeinado, o que leva a crer que o benefício está associado às propriedades antioxidantes e antiinflamatórias do café.

O câncer de próstata é a forma mais comum da doença diagnosticada anualmente entre os americanos, e as estimativas calculam que um em cada seis homens terá câncer de próstata ao longo da vida nos Estados Unidos.

Os principais fatores de risco associados à doença são as dietas ricas em gordura, consumo exacerbado de álcool e a exposição a produtos químicos, além da hereditariedade.

O estudo acompanhou 47.911 homens, que forneceram aos pesquisadores informações sobre seus hábitos de consumo de café entre 1996 e 2008.

Ao longo da pesquisa, 5.035 deles desenvolveram câncer de próstata, incluindo 642 casos letais.

2011-05-07T09:59:00.000-07:00

Cappuccino ou capuchino é uma bebida italiana preparada com café expresso e leite.. Um cappuccino clássico consiste em um terço de café expresso, um terço de leite vaporizado e um terço de espuma de leite vaporizado. Variações populares do cappuccino como o café latte e o macchiato consistem basicamente na alteração destas proporções. O uso de chocolate em pó no cappuccino é uma prática comum no Brasil, mas não faz parte da receita tradicional.

Na Itália, o cappuccino é consumido geralmente pela manhã, como parte do café-da-manhã, apesar de não ser incomum ver os italianos bebendo-o durante o dia - não acompanhando uma refeição. Nos outros países é consumido durante o dia ou após o jantar.

O termo cappuccino é do século XVI e tem sua origem nos frades pertencentes a um ramo da ordem franciscana, já em 1905 que a bebida "cappuccio" deriva de capuz (do latim cappa), pois assim os frades franciscanos são chamados devido ao capuz que trazem preso ao hábito, e o nome da bebida deve-se a sua cor, que lembra a do hábito dos frades capuchinhos.

Exemplo de latte artAlém da qualidade do café expresso, o elemento mais importante para a preparação do cappuccino é a textura e temperatura do leite. Quando um barista vaporiza o leite para o cappuccino, cria uma "microespuma" ao introduzir pequenas bolhas de ar no leite, conferindo a ele uma textura aveludada, cremosa e brilhante, sem no entanto deixá-lo com bolhas na superfície (removidas após a vaporização, ao bater a leiteira em uma superfície sólida).

Em muitos lugares, baristas mais experientes criam desenhos e formas ao verter o leite vaporizado no café expresso, técnica conhecida como latte art.

copo de água com gás

2011-05-07T09:44:00.000-07:00

Talvez esta possa ser uma dúvida ao pedir um café espresso. Aos poucos, as cafeterias que prezam pelos detalhes que tornam o consumo do café mais refinado, servem um pequeno copo de água com gás como acompanhamento. Esta prática ainda é pouco difundida nos estabelecimentos que servem café, de forma que a relação água com gás e beber café não é tão conhecida. É natural, então, um estranhamento – e há quem misture os dois líquidos ou beba a água para “tirar o gosto do café” após bebe-lo. Pois é justamente o contrário. A água com gás deve ser consumida antes do espresso, de modo a tornar as papilas gustativas mais sensíveis – limpando, portanto, fazendo com que apreciemos mais intensamente o sabor do café em seguida!

2011-05-05T16:17:00.001-07:00

2011-04-10T15:42:00.000-07:00

2011-03-26T09:36:00.000-07:00

Mais ou menos torrado, forte ou suave, o campeão na preferência nacional continua sendo o de coador. Mas o café nosso de cada dia também pode ser expresso, capuccino, há quem prefira a cafeteira italiana. Seja qual for a variedade, a procedência, a qualidade, o preço do café que se compra, existem alguns cuidados básicos para melhorar a bebida preparada em casa. Com a palavra, uma especialista, ou barista, o nome da profissão de Cleia Junqueira, do Sindicato da Indústria de Café do Estado de São Paulo (Sindicafé). Ela conhece e ama o café e não gosta de ver o produto maltratado.

"O café não tem nada de simples. É uma bebida extremamente delicada. Eu interfiro totalmente no preparo dela. Errar no preparo de um café é a coisa mais fácil que existe", diz Cleia.

Vamos, então, a algumas regrinhas básicas, começando pelo clássico coador de pano. Se for novo, ele precisa ser curtido, em uma mistura de café e água fervendo. E tem prazo de validade.

"O coador de pano tem validade de um mês. Se fizer café todo dia no mesmo coador de pano, depois de um mês, tem que trocar. Não dá para herdar o coador de pano da avó", orienta Cleia.

Enquanto estiver em uso, a dica, entre um café e outro, é lavar sem sabão e guardar em um recipiente com água na geladeira, para não criar bactérias.

Dúvida importante: coador de pano ou filtro de papel? Tanto faz, diz Cleia. Segundo ela, a única diferença é que, no papel, a água passa mais rápido. E é bom lembrar: esses filtros não devem ser reutilizados. São descartáveis mesmo. (Ouviu, vovó??)

Quanto à água, em qualquer caso, Cleia recomenda que seja filtrada. E um detalhe fundamental: ela deve ser aquecida, mas não fervida. O ponto certo é quando apenas começa a borbulhar. "O ponto ideal é o café que não queima a língua. Assim, a água não queima o pó do café. Você vai tomar uma bebida muito aromática e saborosa", garante Cleia.

Dicas de armazenamento: nunca misturar o pó de café novo com aquele restinho do antigo. E o recipiente deve ser escuro. O melhor é uma lata, conservada em geladeira. "A geladeira ajuda a conservar melhor as propriedades do café. Em uma embalagem hermeticamente fechada, ele não vai umedecer. Se eu guardar o café em um pacote mal vedado, o pó vai umedecer e absorver todos os outros aromas da geladeira. Não é que estrague, porque café não estraga. Mas o aroma e o sabor vão ser alterados", explica Cleia.

A quantidade de pó depende de gosto, mas existe uma medida padrão. "Usamos de seis a oito colheres de sopa de pó para um litro de água. Para meio litro, de três a quatro", diz Cleia.

A barista deixa tudo escaldado em água quente. "Esquentar a xícara e o bule faz diferença, porque você está preparando o recipiente para receber uma bebida quente", explica.

Na hora de preparar o café, a água deve ser jogada em fio sobre o pó. E nada de mexer ou misturar com a colher. Outro erro é guardar café adoçado em garrafa térmica. "Com o tempo, o café vai perdendo o gosto agradável. O café vai oxidando e fica aquele gosto de café requentado. Se colocarmos o café coado em uma garrafa térmica, ele vai ter validade de uma hora. Uma boa dica talvez seja fazer em menores quantidades, mais vezes", diz Cleia.

O ideal, para saborear o café, é não usar açúcar. Claro que esse não é o gosto da maioria. Mas para quem quiser experimentar, Cleia sugere: "Dê o primeiro gole sem açúcar e depois adoce. Depois, você toma dois golinhos sem açúcar e assim vai aprendendo a tomar café de maneiras diferentes".

fonte: Blog - cheirinho de café

2011-03-26T08:48:00.001-07:00

Cafés especiais não são orgânicos

2011-03-26T08:47:00.000-07:00

Cafés especiais não são orgânicos, mas há afinidades no manejo da cultura, sobretudo na questão da sustentabilidade de seu cultivo e na preservação das florestas naturais.

Alexandre Adoglio, da Ipanema Café Especiais, descreve como " manejo da cultura de café de modo ecologicamente sustentável, dentro dos padrões da Brazil Specilaty Coffee Association, orgão internacional certificador de cafés especiais."

A professora Maria Sylvia Saes, do Pensa/USP, em seu trabalho DIAGNÓSTICO SOBRE O SISTEMA AGROINDUSTRIAL DE CAFÉS ESPECIAIS E QUALIDADE SUPERIOR DO ESTADO DE MINAS GERAIS, assim definiu o conceito de cafés especiais:

"O conceito de cafés especiais está intimamente ligado ao prazer proporcionado pela bebida. Destacam-se por algum atributo específico associado ao produto, ao processo de produção ou ao serviço a ele associado. Diferenciam-se por características como qualidade superior da bebida, aspecto dos grãos, forma de colheita, tipo de preparo, história, origem dos plantios, variedades raras e quantidades limitadas, entre outras. Podem também incluir parâmetros de diferenciação que se relacionam à sustentabilidade econômica, ambiental e social da produção, de modo a promover maior eqüidade entre os elos da cadeia produtiva. Mudanças no processo industrial também levam à diferenciação, com adição de substâncias, como os aromatizados, ou com sua subtração, como os descafeinados. A rastreabilidade e a incorporação de serviços também são fatores de diferenciação e, portanto, de agregação de valor."

O sr. Marcelo Weyland Barbosa Vieira declarou que a Associação Brasileira de Cafés Especiais trabalha em estreita colaboração com a ACOB - Associação dos Cafeicultores Orgânicos do Brasil.http://www.acob.org.br

THE WAY CYBER CAFÉ

2011-03-26T08:39:00.000-07:00

SITES:

Cafés da Serra da Mantiqueira – Associações & Entidades Locais

www.rotadocafeespecial.com.br – Rota do Café Especial (projeto educativo)

www.carmocoffees.com.br – Exportadora de Café Especial da Serra da Mantiqueira

www.gruposertao.com.br – Grupo Familiar referência na produção de café especial

www.aprocam.com.br – Associação dos Produtores de Café da Mantiqueira

www.cacarive.com.br – Cooperativa dos Cafeicultores do Vale do Rio Verde

Cafés do Brasil – Associações & Entidades Nacionais

www.agricultura.gov.br – Portal do Ministério da Agricultura

www.acs.org.br - Associação Comercial de Santos (ACS)

www.sindicafesp.com.br - Sindicato da Indústria do Café do Estado de SP (Sindicafé-SP)

www.sindicafe-mg.com.br - Sindicato da Indústria do Café do Estado de MG (Sindicafé-MG) www.bsca.com.br - Brazil Specialty Coffees Association

www.cecafe.com.br - Conselho dos Exportadores de Café do Brasil (Cecafé)

www.cna.org.br - Confederação da Agricultura e Pecuária do Brasil (CNA)

www.abic.com.br - Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC)

www.abics.com.br - Associação Brasileira da Indústria de Café Solúvel (ABICS)

www.apexbrasil.com.br – APEX BRASIL

www.embrapa.br - EMBRAPA

Café & Saúde

www.cafeesaude.com.br – Café e Saúde (ABIC)

www.cosic.org - Coffee Science Information centre (CoSIC)

www.mc.vanderbilt.edu/coffee - Institute for Coffee Studies, Vanderbilt University Medical Center (ICS)

www.fda.gov - United States Food and Drug Administration (FDA)

www.positivelycoffee.com - Aspectos Positivos do Café

Barismo e Latte Art

www.acbb.com.br – Associação Brasileira de Café e Barista

Café & Mundo - Associações Internacionais

www.ncausa.org - National Coffee Association (NCA)

www.green-coffee-assoc.org - Green Coffee Association (GCA)

www.scaa.org - Specialty Coffee Association of America (SCAA)

www.ecf-coffee.org - European Coffee Federation (ECF)

www.scae.com - Specialty Coffee Association of Europe (SCAE)

www.kaffeeverband.de/english/15.htm - Deutscher Kaffeeverband (Alemanha)

www.coffeetradefederation.org.uk - UK Coffee Trade Federation (CTF)

www.asscaffe.it - Associazone Caffè Trieste

www.vnkt.nl - Vereniging van Nederlandse Koffiebranders en Theepakkers (VNKT - Holanda)

www.coffeeassoc.com - Coffee Association of Canada

www.ico.org - International Coffee Organization (ICO)

www.ncausa.org - National Coffee Association (NCA)

www.green-coffee-assoc.org - Green Coffee Asociation (GCA)

www.scaa.com - Specialty Coffee Association of America (SCAA)

www.scae.com - Specialty Coffee Association of Europe (SCAE)

Sustentabilidade & Meio Ambiente

www.ifoam.org - International Federation of Organic Agriculture Movements( IFOAM)

www.fairtrade.net - Fairtrade Labelling Organizations International (FLO)

www.rainforest-alliance.org - The Rainforest Alliance

www.utzkapeh.org.br - UTZ Certified

Café & Mercado - Comercialização & Preços

www.cafeemercado.com.br – Mercado de Café

www.nybot.com - New York Board of Trade(NYBOT)

www.liffe.com - London International Financial Futures and Options Exhange (LIFFE)

www.bmf.com.br - Bolsa Brasil de Mercadorias & Futuros (BM&F)

www.cofei.com - Coffee Futures Exchange India (COFEI)

www.tge.or.jp - Tokio Grain Exchange (TGE)

Cafeicultores - Investigação e controle de pragas e enfermidades

www.cabi.org - CAB International (CABI)

www.fao.org - Food and Agriculture Organization (FAO)

www.coffeeresearch.org - Coffee Research Institute

www.coffeeinstitute.org - Coffee Quality Institure (CQI)

Outro sites úteis

www.porquecafe.com.br – Site Educativo

www.p-maps.org - ITC's Coffee Product Map (ITC)

www.supremo.be - Coffee Origins Encyclopedia

www.jobin.fr - Philippe Jobin: Les cafés produits dans le monde

www.dmgworldmedia.com - Coffee & Cocoa International (magazine)

2011-03-26T08:29:00.000-07:00

Nova medida tenta garantir qualidade do café consumido no Brasil
Data: 23 Feb 2011
O cafezinho consumido no Brasil deverá ter o mesmo sabor e a mesma qualidade do produto que é destinado à exportação. Novas exigências do Ministério da Agricultura passam a valer a partir desta terça.

Para ser exportado, o controle de qualidade acompanha o café da lavoura até a indústria. Se não não passa pelos provadores. Agora, uma nova norma do Ministério da Agricultura exige que a bebida consumida aqui tenha o mesmo padrão de qualidade do produto de exportação.

Como o café é torrado e moído, fica difícil para o consumidor saber só pelo pó exatamente o que está comprando. Por isso, o Ministério da Agricultura vai ficar de olho no que as torrefações fazem antes de chegar a este ponto.

O principal alvo da fiscalização é o controle de impurezas que, a partir de agora, não podem passar de 1%.

A medida vai combater uma fraude antiga. O classificador de grãos Adriano Reis mostra o que mesmo depois de beneficiado, o café tem pedaços de pau, pedras e casca.

"Esse café aqui tem mais de 80% de impureza. Tem indústria que torra isso aqui e põe no mercado".

"Esses defeitos são gosto de terra, palha, fermentação, ardido", lista o provador de café Luciano Agostini.
z88;
Mas será que só os profissionais percebem a diferença? Fizemos o teste numa cafeteria, com dois tipos de café preparados com a mesma receita. O da primeira garrafa tem 10% de rejeitos. O da número dois, com menos de 1% de impurezas, como manda a lei:
Repórter: A senhora prefere qual?
- O número dois.
Repórter: Por quê?
- Ele é mais saboroso.
"Ele tem mais gosto de café. Sente mais o aroma. É bem mais café".
"O dois eu achei mais forte, mais saboroso, mais gostoso, mais apetitoso, prefiro o número dois", declarou a diarista Maria Helena Garcia.

O especialista Alselmo Magno de Paula lembra que o respeito ao consumidor vai muito além de uma questão de gosto.
"A gente não pode esquecer que o café é um alimento. Um café de qualidade superior traz mais nutrientes que um café de baixa qualidade".

Fonte: Globo - Jornal Nacional

2011-03-11T11:13:00.001-08:00

2011-01-21T07:31:00.001-08:00

2011-01-21T07:25:00.003-08:00

2011-01-21T07:20:00.001-08:00

2010-09-25T09:58:00.000-07:00

2010-09-07T18:27:00.000-07:00

2010-09-06T17:17:00.000-07:00

Café - Menor em capacidade do que a do chá, com tamanho suficiente para acondicionar um "gole" de café, ou a quantidade suficiente para ser degustada sem queimar a boca.
Chá - Maior do que a do café em média 200 ml, serve para ser servida em mesas acompanhadas normalmente de torradas a estilo americano, com um acompanhamento, frio por exemplo ou britânico a torrada em si e o chá preto inglês.
Chocolate - Apesar de similar ao do chá em volume é maior e o diâmetro é levemente maior.

Eventos especiais, como o festival do chá no Japão, não possuem abas ou asas e são circulares, devem ser pegas com dois dedos no máximo de cada mão e levado suavemente à boca, após um ritual.

2010-09-06T17:09:00.001-07:00

LAN house é um estabelecimento comercial onde, à semelhança de um cyber café, as pessoas podem pagar para utilizar um computador com acesso à Internet e a uma rede local, com o principal fim de acesso à informação rápida pela rede e entretenimento através dos jogos em rede ou online.

2010-09-06T17:07:00.001-07:00

Cyber café ou Cibercafé é um local que, podendo funcionar também como bar ou lanchonete, oferece a seus clientes acesso à Internet, mediante o pagamento de uma taxa, usualmente cobrada por hora. Neste local as pessoas podem também se reunir com a finalidade de realizar pesquisas escolares e utilizar do ambiente para estudar.
O uso de espaço para acesso à internet também tornou-se comum em livrarias e em muitas partes o único atrativo oferecido passou a ser o acesso à rede mundial de computadores.

2010-09-06T17:06:00.000-07:00

Cafeteria é o estabelecimento especializado em servir café, embora possa servir como complemento outros alimentos.
As cafeterias são em geral instaladas dentro de livrarias ou hipermercados. A combinação leitura x café rende aos seus frequentadores momentos agradáveis. A degustação dos vários tipos de blend´s bem como a esperiência do(a) barista tornam a experiência uma verdadeira arte, não menos importante do que a apreciação dos vinhos, queijos ou azeites. O Brasil caminha para ser, em breve, o maior consumidor de café do mundo. Mas degustá-lo em uma cafeteria ainda é um hábito não muito "abrasileirado". Muitas cidades de pequeno e até de médio porte fora do eixo sul-sudeste, sequer possuem cafeterias.

2010-09-04T17:51:00.001-07:00

2010-09-04T17:46:00.000-07:00

2010-09-04T14:57:00.001-07:00

Mineiro, o Queijo e a. . .

2010-09-04T14:44:00.001-07:00

Mineiro, o queijo e a bicha

Um mineiro encontra uma bicha com um queijo e diz:

- Tem jeito de comer o redondo ai?

A bicha diz:

- E quem segura o queijo?

Café com Causos

2010-09-03T17:38:00.000-07:00

NUDEZ MINEIRA
Dois cumpadi de Uberaba tava bem sossegadim fumando seus respectivo cigarrim de paia e proseano.
Conversa vai, conversa vem, eis qui a certa altura um deles pergunta pro otro:
- Cumpadi, u quê quiocê acha desse negóço de nudez?
- Nu qui u otro respondeu:
- Acho bão, sô!
U otro fico assim, pensativo, meditativo... e pergunto di novo:
- Ocê acha bão purcaus diquê, cumpadi?
I u otro:
- Uai! É mió nudês do que nunosso, né messsm?

TREM CAIPIRA
Uma muié tava isperano u treim na estação ferroviária di Varginha, quandu sentiu uma vontade di i urgentemente ao banheiro.
Foi...
Quandu volto, u treim já tinha partido. Ela começo a chora.
Nesse momento, chego um mineirim, compadeceu-se dela i pergunto:
- Purcaus diquê qui a sinhora tá chorano?
- É qui eu fui uriná i u treim partiu...
- Uai, dona! Por caus dissu num percisa chorá não... tenho certeza bissoluta qui a sinhora já nasceu com essi treim partido...
MUIÉ MINEIRA
Us dois cumpadi pitavam u cigarrim di paia e prosiavam. Um deles pregunta:
- Ô cumpadi, cumé que chama memo aquela coisa que as muié tem (faz um sinal cas duas mão), quentim, cabeludim, qui a gente gosta, é vermeia i qui come terra?
- Uai... quentim... vermeia...? A gente gosta? Uái sô, só podi sê aquelazim.
Mas eu num sabia qui comia terra, sô!!
U otro dá uma pitada nu cigarro:
- Pois come, cumpadi. Só di mim, cumeu trêis fazenda.
MINEIRIM NO RIDIJANEIRO
Um mineirim tava no Ridijaneiro, bismadu cas praia, pé discarço, sem camisa, caquele carção samba canção, sem cueca pur dibacho.
Us carioca zombano, contano piada di minero.
Alheio a tudo, o mineirim olhô pro marzão i num si güentô: correu a toda velocidade e deu um mergúio, deu cambaióta, pegô jacaré e tudo mais.
Quando saiu, u carção di tecido finim tava transparente e grudadim na pele.
Tudu mundo na praia tava oiano pru tamanho du 'amigão' qui o mineirim tinha. U bicho ia até pertim du juêio...
A turma nunca tinha visto coisa iguar. As muié cum sorrisão, us homi roxo dinveja, só tinha zóio pru bicho.
U mineirim intão percebeu a situação, ficou todo envergonhado e grito:
-Qui qui foi, uai? Seus bobãum... vão dizê qui quando oceis pula na água fria, u pintim doceis num incói tamém?
TRAIÇÃO À MINEIRA
U amigu chega pro Carzeduardo i fala:
- Carzeduardo, sua muié tá te traino co Arcide.
- Magina!! Ela num trai eu não. Cê tá inganado, sô.
- Carzed uardo! Toda veiz qui ocê sai pra trabaiá, u Arcide vai pra sua casa e prega ferro nela.
- Duvido! Ele não teria corage...
- Mais teve! Podi confiri.
Indignado com uque u amigo diz, u Carzeduardo fingi qui sai di casa, sesconde dendu guarda roupa i fica oiandu pela fresta da porta.
Logo vê sua muié levano u Arcide pra dendu quarto pra começa a sacanage.
Mais tarde, ele incontra co amigo, que pergunta u qui hove.
I intão, u Carzeduardo relata cabisbaixo:
- Foi terrivi di vê!!!... ele jogo ela na cama, tirô a brusa... e us peito caiu... tirô a carcinha... e a barriga e a bunda dispencaro... tirô as meia... i apariceu aquelas varizaiada toda, as perna tudo cabiluda.
I eu dendu guarda roupa, cas mão no rosto, pensava:
'Ai...qui vergonha qui tô du Arcide!!!'
UAI SÔ
Um mineirim bom di cama, passano por New York, pega uma americana e parte pros finalmente.
Duranti a relação, a amer icana fica loca e começa a grita:
- Once more, once more, once more... (tradução de once more: 'mais uma vez')
I u mineirim respondi disisperado:
- Beozonte, Beozonte, Beozonte...
INDO PARA A PESCARIA...
Us dois minero si incontra nu pondi ônibus im Cocalinho pruma pescaria.
- Intão cumpade, tá animado? pergunta o primero.
- Eu tô, home!
- Ô cumpade, pro mode quê cê tá levano esses dois embornal?
- É que tô levano uma pingazinha, cumpade.
- Pinga, cumpade? Nóis num tinha acertado qui num ia bebê mais?!
- Cumpade, é qui pode aparece uma cobra e pica a genti. Aí nóis disinfeta cum a pinga e toma uns goli qui é pra mode num sinti a dô.
- É... e na otra sacola, o que qui cê tá levano?
- É a cobra, cumpadi. Podi num tê lá...
MINEIRIM COMPRANDO PASSAGEM
U mineirim vai à estação ferroviária pra compra um bilheti.
- Quero uma passage pra o Esbui - solicita ao atendente.
- Num intendi; u senhô podi repeti?
- Quero uma passage pra o Esbui!
- Sinto muito, senhor, num temo passage pra u Esbui.
Aborrecido, u caipira si afasta du guichê, si aproxima du amigo que o estava aguardando e lamenta:
- Olha, Esbui, u home falo qui pra ocê num tem passage não!
A PESQUISADORA E O MINEIRIM Uma pesquisadora do IBGE bate à porta de um sitiozim perdido nu interio di Minas.
- Essa terra dá mandioca?
- Não, sinhora. - responde u roceiro.
- Dá batata?
- Tamém não, sinhora!
- Dá feijão?
- Nunca deu!
- Arroz?
- Di jeito nenhum!
- Milho?
- Nem brincano!
- Qué dize qui pur aqui não adianta prantá nada?
- Ah... si prantá é diferente...

2010-09-03T16:01:00.001-07:00

Histórias que os Pescadores contam: o Mineirim Cachacêro

Um mineirim, de nome Tunim, tinha dois amô na vida: cachaça e pescaria.
Num vivia sem uma das duas coisa que gostava; das veiz fazia as duas dijunto.
Como seu sítiozinho pôco produzia, passô a comprá cana dos vizinho e das veiz inté a robá cana das fazenda de longe, tudo pra moê e fazê cachaça. Conseguiu numa barganha com dois porco cevado, um alambique de cobre. E passô a fazê cahaça. A cachaça num era tão boa anssim, mai ia tintiano; um dinherinho aqui, ôtro ali, ia viveno e pelejano cum a vida. Desse jeitim, ele num dexava de tê seu dinhêro e num dexava de í pescá.
Inté que num dia de muita chuva fina e um frio de batê os dente, ele que tinha ído pescá anssim mêmo; inzagerô nas cachaça. Quando arresorveu vortá pra casa, já no fim do dia, ele tava mai pra lá que pra cá!
Mai, o Tunim tinha que passá num trecho da rodovia Anhanguera, pra fazê o retorno e pegá a istradinha de terra que ia pro seu sitiozinho. O carrim véio do Tunim, um Ford 28 com bigode e roda de aro de bicicreta, inté que ia maomeno, mai num é que envinha na sua frente um carro BMW novim que brecô de repente pra desviar dum buraco, e o Tunim infiô sua charanga na trasêra do BMW.
O dono da BMW saiu ingual uma fera pra cima do Tunim, chamano ele de barbêro i de burro i sôrtano us cachorro.
O Tunim, que tava veno tudo anuviado, promode das cachaça que tomô; óia bem firme pro home do BMW e diz:

- Vamo mantê as carma, moço. Tudo vai se arresorvê...

- Resolve nada, seu caipira duma figa!

- Carma, moço! Óia, eu tenho aqui uma cachacinha que eu mêmo fiz no meu sítio. É das boa! Toma um gole que o sinhô vai se acarmá logo!

O moço do BMW toma um gole no gargáio.

- Acarmô?

- Acalmei nada!

- Então toma mais uma, por obséquio... U sinhô tem que se acarmá!

E anssim foi. Dispois de uma dúzia de gole no gargáio do garrafão, o Tunim perguntô:

- Acarmô?

- Sim, agora sim!

- Intão agora nóis vamu sentá aqui, chamá a pulícia pra fazê teste do tar di bafômetro, prumodi vê quem tá errado, tá bão?

ACAS

Publicado no Recanto das Letras em 02/06/2010

Código do texto: T2295732

2010-09-03T15:56:00.001-07:00

Corria o ano de 1959 em Cravinhos -SP, alta Mogiana!
Finzinho do mês de setembro; calor forte!
Tarde de certa sexta feira... .
Na plataforma da estação da Mogiana, alguns funcionários da prefeitura montavam pequeno palanque, que dava para a praça defronte à estação de trem. Por ordem do prefeito da época em fim de mandato, Manoel Arantes Nogueira (1956 A 1959), janista inveterado; improvisou-se um teste do som: os alto-falantes foram montados defronte à Casa Takekawa, próximo da Casa da Lavoura e fim da linha de trem da "Serrana -Cravinhos". A plataforma estava nos trinques: tudo limpo e bem polido, inclusive a sala de espera, os banheiros, etc. Bandeirinhas volpianas, feitas de papel de seda multicores, enfeitavam os beirais da estação, do lado de dentro e do lado de fora.
A razão do reboliço era a esperada visita do candidato à presidência da república, digníssimo Sr. Jânio Quadros.
Jânio começava sua campanha com o mote de “varre, varre, vassourinha; varre, varre a bandalheira; o povo já está cansado, de viver dessa maneira...” . Como seu mandato anterior de governador de São Paulo estava em alta, Jânio resolveu percorrer de trem o interior de São Paulo; talvez lembrando feito de Lênin durante a Revolução Russa de 1917. Jânio iria parar em tantas cidades importantes quanto possível, pois seu inimigo figadal da política também era de São Paulo: Adhemar de Barros quase venceu Jânio na eleição de governador. A diferença de um por cento dos votos a favor de Jânio foi bastante contestada à época. Por sorte, ou competência, Jânio fez um governo popular e ficou bastante valorizado pelo eleitorado, inclusive pelos adhemaristas não ferrenhos. Jânio pretendia roubar mais eleitores de Adhemar para si. Daí a importância das visitas às cidades interioranas. Cravinhos estava no roteiro, pois o prefeito antecessor, Pedro de Gásperi (1952 a 1955), era adhemarista. Jânio precisava detonar a campanha de Adhemar, pois este seria seu adversário na eleição presidencial; além do Marechal Lott, naturalmente.
Foi pelo telégrafo, em código Morse, que o chefe telegrafista da estação Mogiana de Cravinhos, o Sr. Toninho, neste dia vestido de camisa social, colete e gravata borboleta; que chegou a informação: Jânio havia acabado de chegar à estação de São Simão. São Simão ficava em localização anterior à Cravinhos na linha Mogiana; era uma das mais importantes cidades do trajeto da Mogiana e rivalizava com Cravinhos em economia e política. A parada para o pequeno comício iria demorar de quarenta e cinco minutos a uma hora, portanto o Sr Toninho avisou o prefeito Manoel Nogueira, que dentro de uma hora e meia, Jânio estaria chegando a Cravinhos!
Manoel Nogueira conferiu o discurso de boas-vindas que leria do alto do palanque, escrito com esmero. Leu e releu. Um assessor da prefeitura sugeriu então, que o prefeito deveria usar a Banda Municipal de Música, a popular “Chorosa”, para abrilhantar o evento. Dito e feito: o prefeito mandou vir todos os integrantes da banda, devidamente fardados. O fato é que ninguém conseguiu encontrar o Seu Benedito, o chefe e maestro da banda Chorosa. Todos os integrantes da banda estavam a postos no palanque. O telegrafista já havia recebido a mensagem do colega de São Simão, que Jânio já estava embarcando no trem; as crianças do Grupo Escolar João Nogueira já estavam perfiladas na plataforma da estação de Cravinhos, abanando pequenas bandeiras do Brasil; o discurso do prefeito estava decorado, a estação estava bonita, só faltava chegar o Seu Benedito, o comandante da Banda Chorosa, dando o "fecho de ouro" para a recepção do candidato presidencial. Na janela do telégrafo da estação, um guarda civil “tomava conta” do trabalho do Sr Toninho, nosso ilustre telegrafista. De repente, o guarda civil saiu correndo com um bilhete do telegrafista ao prefeito:
-O trem que trazia Jânio já havia saído de São Simão!
O prefeito, em cólicas, pedia que encontrassem o seu Benedito bem rápido; ele foi encontrado no Bar do Valentin Palmarin, na Rua Quinze: estava bêbado como um gambá!
Despejaram água morna com sal pela goela abaixo do maestro da Chorosa ao mesmo tempo em que ele vomitava, era carregado nos braços de dois praças da guarda civil. Um assessor do prefeito, aflito, segurava o nariz do maestro para que ele engolisse um copo cheio de bicarbonato de sódio com água; na verdade, fizeram-no deglutir três copos cheios da panacéia.
Vestiram o maestro também no trajeto; afinal a banda Chorosa estava “fardada” e o maestro tinha que estar à altura do evento. O maestro foi "depositado" no palanque, defronte o prefeito, que pediu que imediatamente ele distribuísse aos músicos as pautas cifradas do Hino Nacional Brasileiro. O prefeito queria fazer assim a saudação ao futuro presidente da república: com o Hino Nacional!
O maestro mal teve tempo de dizer que não tinha nenhuma partitura ali, quando o trem, trazendo o candidato à presidência chegou, com a locomotiva a lenha envolta em fumaça e vapores da fornalha e da caldeira; parou com certo estrondo na estação de Cravinhos.
Rapidamente, o prefeito e seus assessores subiram no vagão principal para dar as "boas vindas" e cumprimentar o candidato. Retiraram Jânio do comboio, que foi levado-o pelas mãos (e braços) do prefeito até o palanque.
O Seu Benedito, maestro da Chorosa e com euforia e entusiasmo fora do comum, ao invés de esperar pelas falas do prefeito e do candidato, "sapecou" um comando de voz exagerado, fazendo com que a Chorosa, qual a "Lira do Xopotó", atacasse o "samba à moda paulista" de autoria do compositor Eduardo Souto, a única música que a Banda Chorosa tocava “de ouvido”, decorado; pois era a música que ensaiavam todos os encontros em todas as semanas, por longos anos: "Tatu Subiu no Pau".

A confusão se estabeleceu. O prefeito pedia para a banda parar, o seu Benedito, eufórico, não ouvia; o candidato presidencial foi se aborrecendo, por fim achou-se ofendido e desprestigiado: abandonou o palanque, dando as costas ao prefeito e seus seguidores! Desceu rapidamente do palanque, abandonando a cidade de Cravinhos à sua própria sorte e embarcou no comboio; que partiu a caminho de Ribeirão Preto... . E nunca mais voltou!

2010-08-02T10:57:00.000-07:00

2010-08-02T10:55:00.000-07:00

ELEIÇÕES 2010

2010-08-02T10:51:00.000-07:00

O problema não e votar no candidato varias vezes, o Problema e o candidato não fazer nada varias vezes, e no Brasil os brasileiros votam sempre nos mesmos candidatos, e nunca fazem nada.( “a maioria” ) – Político e igual fralda de neném, se não trocar......

2010-07-19T18:58:00.000-07:00

Pequeno,charmoso,chick. The Way Cyber Café

2010-07-16T14:34:00.001-07:00

Café sem fronteiras ( the way cyber café)

2010-07-16T14:29:00.000-07:00

2010-07-16T14:25:00.000-07:00

Preocupado com a quantidade de copos descartáveis jogados diariamente no lixo, o designer Joon Kim desenvolveu o projeto Y in Cup. Ele transforma copos de papel, daqueles usados nas cafeterias, em vasos para plantas pequenas. Encaixadas no fundo do copo, vem as sementes com um disco fertilizante e a tampa serve como pratinho. Aí é só encher com terra, regar todo dia e ver a bichinha crescer. Olha só:

Foto - Mais nova - telhado vivo - GTW

2010-07-14T19:59:00.000-07:00

2010-07-12T18:45:00.000-07:00

Em Breve , novo filme do primeiro cyber café
do mundo com telhado de grama (filme do interior do cyber)

2010-07-12T18:39:00.000-07:00

Maior xícara de café do Mundo

2010-07-12T18:11:00.000-07:00

2010-07-12T18:07:00.001-07:00

2010-07-12T18:04:00.000-07:00

2010-07-12T18:01:00.000-07:00

2010-07-05T15:40:00.001-07:00

CBF DEMITE DUNGA E COMISSÃO TÉCNICA DA SELEÇÃO

Dom, 04 de Julho de 2010 18:49

FIM DA "ERA DUNGA"

A CBF oficializou há pouco, em nota publicada em seu site oficial, a dissolução da comissão técnica que comandou a seleção brasileira na Copa de 2010. Em linguagem seca e objetiva, a entidade oficializou a dispensa do técnico Dunga e de seus auxiliares. O presidente da CBF, Ricardo Teixeira, telefonou para Dunga para avisá-lo da dissolução da comissão técnica. Apesar de muita especulação,Teixeira ainda não escolheu o nome do técnico – mas decidiu – e anunciou – que vai fazê-lo até o fim do mês. Globo Esportes

2010-06-15T07:31:00.001-07:00

2010-06-15T07:28:00.001-07:00

2010-05-30T05:48:00.001-07:00

2010-05-30T05:40:00.000-07:00

O aroma do café e a fisiologia da paixão

2010-05-23T07:38:00.000-07:00

O aroma do café e a fisiologia da paixão

O aroma do café, o mais rico da natureza, nos faz despertar e ficar logo de bom humor. E o Coffee-break é a melhor parte de reuniões, congressos e palestras. O olfato é o mais importante dos nossos sentidos para a escolha da comida, da bebida, do namorado/namorada, de animais de estimação, perfumes, vinhos, lençóis e edredons. Tudo que é mais cheiroso é mais gostoso. É o olfato que desperta o desejo, o interesse por uma flor ou um perfume e é ele que regula a fisiologia da paixão. Um recém nascido reconhece a mãe pelo cheiro de seu leite, e assim começa o maior e mais complicado amor de nossas vidas. Guardamos na memória o cheiro ruim de algo estragado com mais facilidade que a sua imagem, como, p.ex. um ovo podre. O cheirinho de café causa efeitos misteriosos no nosso cérebro. Como o cheirinho do amor. Os alimentos funcionais possuem substâncias benéficas para o corpo humano, os antioxidantes de frutas e legumes que previnem o contra o câncer. Mas será que o aroma pode trazer prazer e saúde? O que a humanidade deve comer e principalmente beber para viver mais?

Será que devemos nos guiar principalmente e instintivamente pelo cheirinho gostoso da comida e da bebida como fazemos com o prazer e o amor? Poucos brasileiros sabem que o café é mais complexo que o vinho, mais barato e mais rico em compostos saudáveis e voláteis. O vinho varietal é feito com uma só variedade de uva e o vinho de corte (ou de Assemblage) é elaborado a partir de diferentes uvas. O café também pode ser puro (varietal) ou um blend de diferentes tipos de grãos ou de diferentes regiões. Cada região produz uva ou café com características e pecualiridades únicas. Mas ações da natureza ou do homem podem alterar as características numa mesma região. Assim como existem safras de vinhos maravilhosas, o mesmo ocorre com o café. O terroir é uma peculiaridade de vinho e café. Nascido de solo excepcional de argila azulada, o vinho Petrus está em todas as listas dos melhores. A Merlot é uma das uvas de vinhos tintos mais populares do mundo, pois são menos tânicos e amadurecem mais cedo. E o melhor da casta acontece no Pomerol, subregião de Bordeaux, na França. O lendário Petrus é o vinho que todo Merlot gostaria de ser e que todo enófilo gostaria de ter.

A palavra Terroir data do Século XIII , sendo uma modificação lingüística de formas antigas com origem no latim popular "territorium". Designa uma extensão limitada de terra considerada do ponto de vista de suas aptidões agrícolas. Em relação ao vinho tem significados como: "solo apto à produção de um vinho", “terroir” produzindo um grand cru", "vinho que possui um gosto de terroir", "um gosto particular que resulta da natureza do solo onde a videira é cultivada". E para reconhecer isto existem diversos profissionais. O “Sommelier” é um profissional de restaurante encarregado dos vinhos, desde a elaboração da carta, compra e manutenção do vinho na adega, aconselhamento do vinho aos clientes e o respectivo serviço à mesa. O Enófilo, palavra de origem grega que significa "amigo do vinho" (enos = vinho + filos = amigo), inclui todas as pessoas amantes do vinho, estando aí todos os médicos e consumidores. Na atualidade a atenção a planta café e seu terroir criou o café orgânico, tradicional, superior e gourmet ou especial, café sustentável, o espresso e recentemente o excelente Nespresso da Nestlé. Uma nova profissão surgiu, o barista, que atua como um “Sommelier” do café. Hoje podemos ter o cafeólogo, o barista e o cafeófilo....hummmm, nome estranho. Tudo pelo prazer de tomar um gostoso café.

A ciência dos alimentos possui conhecimentos avançados, mas parcial, sobre a complexidade química do café, que é bastante superior a da uva e dos vinhos. A matriz do café é extremamente complexa e seu processamento (torrefação) dá origem a uma grande variedade de compostos voláteis e não voláteis, todos responsáveis pela qualidade da bebida (bebida, aroma, sabor, corpo) além dos efeitos benéficos para a saúde humana. Um bom conhecedor de café pode obter da bebida o máximo de prazer aliada a saúde. O café processado contém mais compostos voláteis – já foram identificados quase mil - do que qualquer outro alimento ou bebida. Dentre esses voláteis, no grupo dos heterocíclicos foram identificados alguns que possuem grande impacto para o aroma final do café torrado como o 2-furil-metanotiol, caveofurano, N-furil-2-metil-pirrol e o metil-pirrol. Este último é formado junto com a niacina (vitamina B3) a partir da degradação da trigonelina.

Pois derivados do metil-pirrol formam o núcleo de feromônios de insetos. Além dos heterocíclicos existem vários outros como alifáticos, alicíclicos e aromáticos encontrados em baixas concentrações, o que dificulta seu estudo quantitativo e a avaliação de suas propriedades sensoriais. Desse grupo de compostos podemos destacar os fenóis, aldeídos, cetonas, álcoois, éteres, hidrocarbonetos, ácidos orgânicos, anidridos, ésteres, lactonas, aminas e os compostos contendo átomos de enxôfre (ex. sulfetos e dissulfetos). Evidentemente, uma série de compostos voláteis apresenta mais de uma função química, o que dificulta a sua classificação mesmo por um classificador ou barista experiente.

Recentemente, estudos utilizando neuroimagem funcional, especialmente a ressonância magnética funcional (RMf), vêm contribuindo para o estudo da percepção olfativa e gustativa em humanos. Dentre os inúmeros estímulos que podem ser utilizados para evocar percepção olfativa e gustativa, o café se destaca por sua incrível e incomparável riqueza de compostos voláteis. Uma reação emocional prazerosa é denominador comum, tanto entre apreciadores contumazes quanto consumidores ocasionais da bebida. Excetuando-se as sensações gustativas, percebidas na língua (paladar) como doce, salgado, amargo, ácido, assim como textura e temperatura, o aroma do café é o grande responsável por seu sabor.

O café instantâneo possui os componentes necessários à estimulação dos botões gustativos na língua, que, em tese, respondem pelo “gosto” característico. Esta forma de preparo carece de compostos aromáticos temporários, reduzindo a apreciação plena de seu aroma e sabor. Mas a identificação de compostos voláteis importantes de impacto no cérebro permitiria seu isolamento e inclusão como um aditivo no café solúvel, dando-lhe um aroma e sabor mais prazeroso e natural. De forma análoga, o café consumido horas depois de preparado, mesmo que conservado quente, não evoca a mesma sensação de gratificação. Assim, o aroma do café adquire suma importância na determinação do sabor final, onde residem as diferentes qualidades de gratificação que correspondem aos diferentes tipos de grãos, seu terroir e métodos de torrefação.

Dados pioneiros de uma pesquisa com correlatos cerebrais da experiência olfativa e gustativa do café por Ressonância Magnética Funcional (RMf) em desenvolvimento no Centro de Neurociências, Rede LABS-D'Or, Rio de Janeiro, RJ financiadas pela EMBRAPA- CAFÉ mostram que voláteis de cafés gourmet de excelente qualidade segundo os melhores especialistas (classificadores de café) estimulam regiões vitais para o prazer no sistema límbico como amígdala, área tegmental ventral e núcleo acumbens, da mesma forma como o amor e o bem-estar de uma amizade o fazem (Figura 1). Acredita-se que a principal via envolvida no prazer é um circuito de células nervosas - a via dopaminérgica - que se estende de uma região do cérebro conhecida como área tegmental ventral ao núcleo acumbens, regiões profundas do nosso cérebro que regulam a atividade do sistema límbico, responsável pelas nossas emoções mais fundamentais. Esta região envia impulsos emocionais positivos ou negativos para o córtex cerebral. No sistema límbico existe uma rede de conexões entre células nervosas que liberam peptídeos endógenos, os quais regulam o teor final de dopamina no núcleo acumbens. Esta via parece estar envolvida na motivação e comportamento necessário para a sobrevivência humana, incluindo o próprio ato da reprodução e o apego a entes queridos.

Por exemplo, a escolha e o consumo de alimentos pode não ter sido selecionado de forma específica no processo evolutivo, mas através da ativação do sistema límbico dopaminérgico, alimentos (e drogas) podem levar a uma gratificação e condicionamento, fortalecendo mecanismos de memória e aprendizado. Quando algo estimula este sistema, imediatamente é reconhecido e lembrado vividamente, inclusive as circunstâncias que levam ao seu uso ou consumo.

Por isto o prazer do aroma e gosto de café guardam mistérios que a ciência só agora ousa desvendar, para um melhor conhecimento da própria natureza humana, da planta café e da sua complexa, saudável e prazerosa interação. Podemos prever que no futuro, além do café e seus componentes poderem ser recomendados com receita médica, imagens de RMf poderão ser obtidas para orientar os diversos perfis aromáticos e gustativos de café de acordo com a preferências e os efeitos na atividade cerebral, adequadas para o perfil do consumidor, trazendo assim o máximo de prazer e saúde.

Referências

1. Santos, R & Lima,D. : Coffee, the Revolutionary Drink for Pleasure and Health, XLibris, USA,2007.
2. Jorge Moll, J; Schulkin, J: Social attachment and aversion in human moral cognition. Neuroscience and Biobehavioral Reviews

The Way Cyber Café

2010-05-23T07:12:00.000-07:00

Café Brulôt: bebida tradicional de Nova Orleans, EUA, consiste
em uma mistura de café, especiarias, casca de laranja, limão e brandy. Geralmente feito num recipiente à prova de calor, onde ele então é aceso e servido, nas xícaras em chamas.

Cappucino: café-com-leite à moda italiana. Sua cor marrom-escura lembra os hábitos dos capuchinhos, de onde deriva seu nome. O leite, ou o creme de leite é derramado quente e espumante sobre o café expresso e temperado com chocolate amargo em pó e canela.

Café turco: também chamado de "café grego", é feito com o pó de café misturado com açúcar e fervido com água. Depois de pronto, é colocado em xícara, onde o pó assenta no fundo.

Café Vienense: Café preto, frio, coberto de creme chantilly, servido em copos long drink.

Café Macchiato: uma variação italiana, é um café expresso combinado com uma boa quantidade de leite cremoso vaporizado. É servido nas xícaras próprias para café expresso. Quando servido em caneca alta, de vidro ou porcelana, é chamado de caffe latte.

Café Mocha: é preparado com um café expresso misturado à calda de chocolate e leite cremoso vaporizado. Geralmente servido em caneca alta.

O café hoje é uma bebida consumida no mundo interiro, mas cada país possui uma maneira diferente de consumi-lo:
França: o produto, na maioria das vezes, é bebido juntamente com chicória.

Áustria: pode-se beber o produto juntamente com figos secos, sendo que em Viena, a capital do país, é uma tradição o oferecimento de bolos e doces para acompanhar o café com chantilly.

África e Oriente Médio: é comum acentuar o sabor do café com algumas especiarias, tais como canela e cardomomo, alho ou gengibre.

Bélgica: o produto é servido com um pequeno pedaço de chocolate, colocado no interior da xícara, que será derretido quando entrar em contato com o café.

Itália: o café expresso preto é servido em xícaras pequenas, acompanhadas de tiras de limão.

Grécia: o café é acompanhado por um copo de água gelada.

Cuba: o café é bebido bastante forte e doce, e em um só gole.

Sul da Índia: o café é misturado com açúcar e leite e servido com doces.

Alemanha: é servido com leite condensado ou chantilly.

Suíça: adiciona-se ao café um licor, o "kirsch".

México: em muitos lugares, o café é oferecido gratuitamente e pode ser consumido em grandes quantidades. O chamado café americano, como é conhecido no México, é o mais consumido e é uma cópia do que se bebia até poucos anos nos Estados Unidos: aguado e com pouco sabor.

Chegou ao Brasil em 1723, trazido por Francisco de Mello Palheta, da Guiné Francesa para o Pará. Após chegar ao Maranhão, começou a descer, chegando ao Rio de Janeiro e, finalmente difundindo-se no Sul no século XIX.

O fruto, depois de seco, tostado e moído, torna-se base para as diversas maneiras de café que conhecemos hoje: expresso, carioca, pingado, etc.

O hábito de finalizar as refeições com um cafezinho foi criado pelos brasileiros, embora ele esteja sempre presente também pela manhã, à tarde no escritório, para esquentar o frio, acompanhar um cigarrinho ou pelo simples prazer de um café.

Fonte: BR Chef/MSN

2010-05-01T11:58:00.001-07:00

2010-04-30T17:26:00.000-07:00

2010-04-30T17:20:00.000-07:00

2010-04-30T17:19:00.000-07:00

2010-04-29T17:07:00.001-07:00

2010-04-25T19:29:00.000-07:00

Café espresso não é o café feito ou para ser tomado rapidamente.

O termo espresso significa “sob pressão”

A Logomarca

2010-04-21T07:22:00.000-07:00

telhado do cyber café, em Marechal Floriano,ES

2010-04-17T07:41:00.000-07:00

THE FIRST !

2010-04-17T07:08:00.000-07:00

The word's first cyber coffee with a roof of grass ( natural grass)

THE WAY CYBER CAFÉ

2010-04-17T07:02:00.000-07:00

International Day of Coffee - 14/04/2010

2010-04-17T06:56:00.000-07:00

Dia internacional do café

2010-04-15T15:56:00.001-07:00

local do cyber café

2010-04-15T15:53:00.000-07:00

2010-04-14T18:09:00.001-07:00

2010-04-14T18:01:00.000-07:00

2010-04-14T17:54:00.001-07:00

2010-04-14T17:48:00.000-07:00

obra do artista Tsang Cheung-Shing.

2010-04-11T13:37:00.000-07:00

2010-04-11T13:31:00.001-07:00

Top 01 – Blend: Jamaican Blue Mountain x Kopi Luwak

Uma loja de departamentos em Londres está vendendo um café gourmet com o blend dos grãos do Jamaican Blue Mountain e o Kopi Luwak por 50 libras (R$168) a xícara.

O café está sendo vendido em pacotes de 100 gramas e em xícaras por tempo limitado na loja Peter Jones, que pertence a rede John Lewis, uma das mais conhecidas lojas de departamento em Londres.

O lucro levantado pelas vendas será repassado para a Macmillan Cancer Support, que trata de pacientes com câncer.

Por uma boa causa…

Top 02 – Kopi Luwak

O Kopi Luwak é fabricado à base de grãos recolhidos das fezes de um animal da Indonésia, o luwak. São produzidos somente 230 quilos por ano. O quilo custa cerca de R$ 1.500.

Para testar o mercado, o Café e Bistrot Santo Grão importou um quilo do produto, que rendeu cem cafezinhos espressos, vendidos nas seis unidades da rede em São Paulo a R$ 20 cada um.

Top 03 – Jamaican Blue Mountain Coffee

Blue Mountain Coffee é originário do Iêmen, um país do Médio Oriente. Segundo uma lenda, ele simplesmente apareceu subitamente nas Montanhas Azuis da Jamaica através das plantas que foram transportadas por um rei francês da Martinica. Entretanto, apenas os cafés que brotam e são colhidos nas paróquias de St. Andrew, St. Mary, Portland, e St. Thomas são verdadeiramente considerados Blue Mountain. Adicionalmente a isso, somente podem ser considerados cafés especiais ultra-premium verdadeiramente Blue Mountain se eles crescem, pelo menos, entre 3.000 e 5.500 pés de altitude.

Embalagem de 114gr sai por 12,60€ = R$33,39. Já o quilo deste café, sai por quase R$1,400.

Top04 – Jacu Bird Coffee

Pacote de 250gr sai por R$57,00. Uma xícara do café Jacu Bird custa em média R$7 a R$8,00.

Jacu Bird Coffee

O Jacu Bird Coffee é uma café orgânico e biodinâmico, cujos melhores grãos são selecionados, no pé, pelo jacu, ave nativa da Mata Atlântica.
Inpirado no famoso Kopi Luak Coffee, da Indonésia, e adotou o pássaro como parceiro na seleção natural de uma café de alta qualidade. Uma vez alimentado pelos melhores frutos, o jacu “elimina” os grãos ao pé das árvores de café, esses grãos são colhidos manualmente pela equipe da fazenda, secos, limpos e guardados.
E após um período de descanso, são torrados para consumo.
O Jacu Bird Coffee é produzido pela Fazenda Camocim na região de Pedra Azul nas montanhas do Espírito Santo.

Café Número Um

Os novos produtos da marca Número Um já estão disponíveis em alguns supermercados da Grande Vitória. Os cafés em grãos tipo espresso classificados como Superior e Gourmet podem ser adquiridos em pacotes de um quilo.

Informações do site www.buaizalimentos.com.br
O Café Numero Um Espresso Gourmet é fruto de uma rigorosa seleção de grãos 100% arábica, plantado em regiões de clima ameno e de grandes altitudes (acima de 800 metros), provenientes das melhores regiões produtoras de cafés especiais do Brasil. Sua moderna tecnologia de produção confere ao produto uma qualidade diferenciada, com uma torração média que resulta numa uma bebida encorpada, aroma intenso e sabor marcante, especial para café espresso.
O Café Numero Um Espresso Superior é fruto de uma rigorosa seleção de grãos 100% arábica, provenientes das melhores regiões produtoras de cafés especiais do Brasil. Sua moderna tecnologia de produção confere ao produto uma qualidade diferenciada, com uma torração média que resulta numa uma bebida encorpada, aroma intenso e sabor marcante, especial para café espresso.

Café Meridiano
E uma novidade no mercado capixaba é o novo produto da Café Meridiano, pacote de café em grãos tipo espresso de 250 gramas.
Mais Informações no site: www.meridiano.com.br
Estamos falando do Café Meridiano Espresso. Esse aí ao lado, agora com nova embalagem, desenvolvida para aumentar seu prazer.
O café em grão é opção preferida dos que fazem questão de acompanhar todo o ritual de preparação da bebida. Apesar de manter melhor as características, em contato com o ar o grão perde muito de seus aromas. O culpado é o oxigênio, um dos inimigos do café. Daí a importância da embalagem para preservar e conservar o produto de alta qualidade longe dele.
Outra dica é utilizar o café aos poucos, somente na quantidade que será consumida de imediato, pois assim você evita deixar o produto exposto aos riscos da má conservação. É justamente para
facilitar esse ambiente ideal ao consumo que o Meridiano lança a nova embalagem do Café Meridiano Espresso em grãos, agora também na versão de 250 gramas.
Pensando nos pequenos escritórios e consumidores domésticos, é que a embalagem foi criada para manter a atmosfera ideal de preservação com o sistema automatizado. Já a quantidade, no tamanho do seu consumo, libera todo o sabor do café na xícara.
Da nova embalagem ainda constam as características do perfil de sabor, que você pode facilmente visualizar através da Certificação PQC (Programa de Qualidade do Café) da Associação Brasileira do Café (ABIC). Essa novidade você também encontra na versão embalagem de um quilo.
Mas talvez você não precise conhecer isso tudo. Basta provar o sabor diferenciado do Café Meridiano Espresso – café com origem de lotes únicos do Cerrado Mineiro, para saber o que a gente está explicando. Então, mãos à obra: passe seu café e descubra o prazer de tomar um Café Meridiano Espresso em grãos.

Cafés do Mundo

Quando vamos a uma cafeteria que possui blends de diversos cafés provenientes regiões brasileiras, muitas vezes, podemos ficar perdidos e receosos caso o sabor do café não agrade o nosso paladar, e esse desconhecimento ainda pode ser maior quando falamos de cafés internacionais, por isso, segue abaixo um breve guia para aqueles que estão iniciando a apreciar um café de boa qualidade.

Cada país possui um café com uma característica peculiar como podemos ver.
Jamaica: Cheio, com notas proeminentes de frutas, equilibrado e com acidez média.
Peru: Equilibrado, com corpo leve e acidez marcante.
Iêmem: Exótico, com corpo leve, acidez elevada e equilibrado.
México: Encorpado e equilibrado, complexo, com boa acidez e notas florais.
Colômbia: Muito aromático, equilibrado, com corpo e acidez médios e notas amendoadas.
Indonésia: Encorpado, com acidez presente e notas de pimenta e chocolate.
Havaí: Encorpado e equilibrado, com aroma intenso, notas amendoadas e acidez presente.
Quênia: Aromático, com notas florais e de frutas diferenciadas, sabor agressivo, acidez elevada, corpo cheio e equilibrado.
Aromas do Mundo
Outro ponto muito interessante pra se notar na próxima vez que for tomar um café na cafeteria de sua preferência é o aroma. Os diferentes solos, condições climáticas, altitude e outras variáveis das regiões produtoras de café no mundo, além do tipo de café cultivado, fazem com que o café possua aromas muito peculiares como podemos notar a seguir, onde cada aroma corresponde a uma região produtora ou um café como referência.
Terra: Robustas do Vietnã e Índia, Harrar e Sidamo (Etiópia), Maragogipe (El Salvador), Sigri (Papua-Nova Guiné).
Pimenta: Cafés do Brasil, cafés finos do Zimbábue.
Limão: Quênia AA, Excelsos da Colômbia, cafés da Guatemala, Sigri (Papua-Nova Guiné).
Damasco: Sidamo (Etiópia)
Maçã: Cafés do Haiti.
Mel: Sigri (Papua-Nova Guiné), Maragogipe Liquidambar (México).
Chocolate escuro: Konas do Havaí, cafés do Zimbábue, Uganda, Zimbábue, Maragogipes do México.
Nozes: Cafés do Brasil, Sigri (Papua-Nova Guiné).

Fonte: www. espacocafe.blogspot.com – Guia do Barista, Revista Espresso, The Coffee Companion

Arábica x Conilon

A Coffea arabica (café arábica) e a Coffea canephora (café robusta) são as commodities de café de maior interesse econômico mundial.

Embora os contratos de café arábica apresentem cotação superior aos contratos de café robusta nas bolsas de mercadorias mundiais, os sólidos oriundos da espécie Coffea canephora são mais solúveis em água. Esta característica gera grande demanda por café robusta pela indústria de café solúvel.

Café Arábica

As variedades de café arábica produzem um café fino, de aroma e sabor mais pronunciado do que o café produzido através da espécie Coffea canephora. Em virtude desta característica, a demanda mundial e os preços de mercado do café arábica são maiores do que do café robusta.

As cultivares de café arábica mais indicadas para plantio são: Mundo Novo, Catuaí Amarelo, Catuaí Vermelho, Acaiá e Icatu. Estas cultivares são adaptadas a regiões de temperaturas amenas e altitude elevada. Os plantios são formados por mudas oriundas de sementes.

Café Robusta

A espécie Coffea canephora, mais conhecida como robusta, produz um café de qualidade inferior ao café arábica. Entretanto, os sólidos oriundos desta espécie são muito mais solúveis em água do que os sólidos da espécie Coffea arabica.

Apesar do café robusta possuir um valor de mercado inferior ao café arábica, a liquidez desta commodity é garantida pela crescente demanda por parte da indústria de café solúvel e da utilização de Coffea canephora em blends (mistura de café arábica e café robusta em uma proporção média de 4:1).

A cultivar de café robusta mais difundida para plantio é a Conilon, adaptada a regiões de baixa altitude e temperaturas elevadas, de grande rusticidade, vigor e resistência a deficiências hídricas prolongadas. A sua multiplicação pode ser por mudas formadas de sementes ou de estacas (clonal). Na formação das lavouras é aconselhável o uso de mudas clonais para garantir uniformidade e produtividade.

Fonte: www.wiki.advfn.com

2010-04-11T13:23:00.000-07:00

POR Marcia Yoko Shimosaka*

Em março viajei para uma temporada na Ásia. A grande vantagem em trabalhar com café é que o produto nos permite essa mobilidade de sempre conhecer lugares novos, pessoas e diferentes culturas. Viajar para fora, principalmente para o Japão, Coreia do Sul e China, é um aprendizado enorme. Por eu ser de origem oriental, cada vez que vou tenho um diferencial: as pessoas me tratam como se eu fosse nativa do lugar. Muitas vezes esquecem que sou brasileira, daí o grande desafio: fechar um negócio respeitando a cultura e os costumes de cada local.

Nasci no meio do café. Desde que minha família imigrou do Japão para o Brasil, há 50 anos, eles produzem café. Queria primeiramente ser barista, porém percebi que não tinha perfil e acabei me encantando com a profissão de degustadora. O incentivo veio de observar o professor José Luiz Barbosa de Toledo provar café. Estudei e numa oportunidade entrei como juíza em um concurso de qualidade e não parei mais. O que mais me motiva nessa profissão é poder transmitir o conhecimento técnico sobre café para as pessoas. Seja o consumidor final, profissionais do café e principalmente o próprio produtor, que não conhece tecnicamente o produto dele. É recompensador perceber a mudança de comportamento das pessoas a partir do momento em que começam a adquirir esse conhecimento técnico do café.

Na última viagem que fiz para a Ásia foram três meses ministrando cursos e palestras sobre os cafés do Brasil. É incrível a quantidade de interessados em aprofundar seus conhecimentos sobre cafés, não somente profissionais, mas também pessoas que simplesmente adoram tomar café. A excentricidade ou a obsessão é tanta que alguns compram grãos verdes, torram e preparam o café em casa. Porém isso não interfere na clientela de algumas cafeterias típicas japonesas chamadas kissatens. Na verdade esses lugares são refúgios secretos onde enquanto se toma um café esquece-se do mundo e dos problemas.

O método de preparo usual no Japão é o do coador de pano ou de papel, feito em doses individuais e preparado na hora. Existe uma técnica que prepara o café através de gotejamento, o tenteki dorippu. Para este tipo de café coado ficar pronto demora cerca de dez minutos. Se tiver fila então, mais de uma hora.

Além do coador, existe também o espresso e o syphon. Este último tem até um campeonato tão popular quanto o de barista. Este preparo é também conhecido na Europa como cona vácuo ou vacpot ou vacuum brewed coffee. É uma verdadeira engenhoca. O café é preparado por transferência. A água é fervida em um balão de vidro, sobe e passa por um filtro. Eu mesma me arrisquei no syphon por ser aparentemente simples, mas há muita técnica também no preparo.

O método de preparo usual no Japão é o do coador de pano ou de papel, feito em doses individuais e preparado na hora. Mas tomar o café em lata é a forma mais prática e barata de conseguir uma dose de cafeína a qualquer hora do dia

Espresso e baristas também são populares no Japão, principalmente nos bares de estilo italiano e cafeterias francesas localizados nos bairros mais nobres. Mas assim como no Brasil, lá a profissão de barista também não é reconhecida. A maioria dos baristas se dedica ao café por paixão à profissão. E olha que o Japão já teve um vice-campeão mundial, o Hiroyuki Kadowaki, e um quarto lugar, a barista Miyuki Miyamae.

Como degustadora de café não posso deixar de comentar que fiquei decepcionada ao ver apenas Café do Brasil Santos Tipo 2 nos supermercados do país. Infelizmente para a grande maioria esse é o padrão conhecido do café brasileiro, que está longe de ser o nosso melhor café como cartão de visita para os japoneses. Origens muito populares no Japão são: Jamaica Blue Montain, Hawaii Kona, Indonesia Mandheling, Esmerald Mountain Colombia, Kilimanjaro Tanzania, Moka Matari Iemen ou Etiópia. Não é por acaso que o paladar japonês é conhecido como um dos mais exigentes do mundo.

Uma última experiência que não posso deixar de citar é a de tomar o café em lata. Ele é vendido como refrigerante nas vending machines e custa, em média, US$ 1,00. É possível escolher entre gelado, quente, com açúcar, latte ou black (puro). Esta é a forma mais prática e barata de conseguir uma dose de cafeína a qualquer hora do dia. Com sorte você ainda pode encontrar numa dessas latinhas o rosto familiar de uma brasileira: a barista tricampeã Silvia Magalhães. Vale a pena conferir!

*Marcia Yoko Shimosaka é classificadora e degustadora de café e visita o Japão frequentemente.

Revista Espresso edição nº 26 – Dezembro/Janeiro/Fevereiro

2010-04-11T13:17:00.000-07:00

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Studio Psycho.

Vaca e Cia.

The Way Cyber Café

2010-04-11T13:05:00.001-07:00

A dimensão do café espresso é o instante, breves mas intensos tragos de prazer que se convertem numa pausa de tranquilidade, de felicidade e de recarga que se anseia diariamente.

Há dois únicos ingredientes: a água e o moído fresco de 50 grãos de café torrado. Um método de preparação rápido e exclusivo, que aproveita a força da pressão da água a 9 atmosferas para extrair do café só a melhor parte. A temperatura da água, a aproximadamente 90° C, não “queima” o café, além de manter intacto todo o seu aroma.

Este gesto tão simples da vida numa xícara de café espresso de apenas 25-30 ml, a mais rica em sabor e a mais pobre em cafeína em relação a todas as outras preparações.

Consomem-se em todo o mundo, por ano, milhares de milhões de xícaras de café espresso, e é porque essas xícaras contêm muito mais que um bom café: uma bebida que acaricia os sentidos, estimula a mente e a criatividade, favorece as relações sociais e também o cuidado por si próprio. Todos os efeitos duram muito tempo, muito mais do que um momento.

Identifique um espresso perfeito

Identifique um espresso perfeito 2

Um bom espresso sempre deve ter um frescor e aroma de um café moído recentemente, e analisando a sua crema, poderemos já afirmar se o mesmo é bom ou ruim, sem precisar degustá-lo. Ressalta-se que o café espresso deve ser tirado entre 20-30 segundos, para ter um nível de qualidade superior.

Alguns pontos devem ser observados atentamente na preparação de um bom Espresso:

A Crema

Possui a função de manter a temperatura e preservar o aroma do café, deve ter cor de avelã com tons marrons, até avermelhados.

A mesma deve ter uma boa densidade e ser lisa, sem formação de grandes bolhas, e a sua espessura deve estar entre 2-4 mm.

Com essas características temos um sinal de que a bebida foi bem tirada. Outro ponto importante é se a crema tem uma durabilidade, ou seja, ela deve persistir em torno de 3 minutos.

Se não houver crema no café, ou a moagem foi grossa demais ou o tempo de extração foi inferior ao descrito anteriormente ou houve outras falhas.

Cuidado com os Grãos

O café, depois que sai da fábrica já beneficiado, fica sob responsabilidade de quem vai prepará-lo. Ou seja, deve-se atentar para pontos básicos, porém fundamentais para melhor conservá-lo.

A umidade do ar, por exemplo, interfere na qualidade do grão, onde um clima com baixa umidade e calor intenso, prejudica o café pelo fato de evaporar a água e levar a uma perca de sabor. Já uma alta umidade o prejudicará também, mas uma umidade em torno de 55% será o ideal.

Outro cuidado é sempre armazenar em um local fresco e ao abrigo da luz, numa embalagem bem vedada.

Deve-se moer somente a quantidade a ser utilizada no momento, pois o café começa a oxidar logo após esse processo, evitando assim o acúmulo no moedor e o desperdício.

Compactação

A compactação é um dos pontos mais importantes para a extração de um bom espresso , consiste na criação de um bolo de café com 7 a 8 gramas de pó (dose individual) ou 14 a 18 gramas (dose dupla), onde o mesmo será compactado pelo barista com um tamper (ver foto ao lado).

Este processo é delicado e de difícil explicação através de textos, portanto abaixo segue um vídeo com todos os passos descritos.

Ressalta-se que se a compactação não for realizada corretamente, com um defeito no nivelamento, por exemplo, a água tenderá a percorrer o caminho mais fácil, que é pelo lado mais baixo do bolo, arruinando assim o café, obtendo-se uma bebida de gosto amargo.

A máquina de Espresso

A máquina de café espresso deve ter algumas características a serem observadas. Estas vão influenciar muito no preparo do seu café: uma cafeteira de baixa qualidade nunca dará um bom espresso por mais que se regule e utilize as técnicas descritas acima, portanto seguem algumas dicas para a compra:

1-Água em temperatura constante. Este ponto é fundamental, pois as máquinas domésticas, em sua maioria, logo após tirar um café, necessita de alguns segundos para atingir novamente a temperatura ideal, ou seja, não é aconselhada para grandes quantidades de cafés ou quando há a necessidade de rapidez no preparo, como em escritórios.

2-Pressão constante e segura, onde não haja alterações na mesma, extraindo assim o melhor que o grão pode oferecer.

3-Assistência técnica em sua cidade, caso haja necessidade de reparos.

4-Vaporizador para leite. Fundamental para preparo de cappuccinos

5- Voltagem adequada. Muitas vezes compramos uma boa cafeteira, porém a mesma não está tirando bons cafés e está funcionando corretamente, neste caso, devemos nos atentar para a voltagem. Muitas cafeteiras são importadas e não estão de acordo com a voltagem Brasileira que é de 110v ou 220v, chegando aqui com a voltagem de 127v ou 230v, etc. Acima da capacidade da corrente elétrica, o que pode gerar um mau funcionamento no futuro e uma temperatura não ideal para o preparo de espressos.

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T H E W A Y

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The Way Cyber Space

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KELY CRYSTINA, comentou em 23/03/10 12:24
Sou estudante de comunição e gostaria de ajudar fazendo trabalhos voluntarios em hospitais e crianças orfãs. por favor entrem em contato.
Fátima Shehadeh Casini, comentou em 08/03/10 18:08
Sou advogada, mas gostaria de exercer um trabalho voluntariado em Balneário Camboriú ou Itajaí ligado a saúde, em hospitais com doentes ou clínicas, levando conforto aos doentes. Ou mesmo na Liga Feminina de Combate ao Câncer. Obrigada.
Patricia, comentou em 19/01/10 12:19
Olá, sou formada em direito, porém gostaria de fazer um trabalho voluntário com crianças em hospitais ou com crianças órfãs na area da educação.
DEYVYSON FONSECA, comentou em 23/11/09 11:51
Sou Enfermeiro Gostaria de participar de ações em saúde!!! na região Norte
Priscilla, comentou em 13/10/09 15:24
Olá. sou de Santa Catarina e gostaria de saber nomes das ONgs que existem aqui. Estou muito interessada em ajudar pessoalmente essas entidades. Obrigadio!
Lucilene leite pinheiro, comentou em 05/10/09 11:41
oi,sou voluntaria na AIAPC(Associação Itaocarense de Apoio a Pessoa com Cancer) na cidade de Itaocara RJ que ajuda pessoas necessitadas com cancer ,vivemos de colaboradores que no momento não esta dando para suprir as nossas necessidades.estamos precisando de ajuda financeira para continuar o nosso trabalho ou qualquer outro tipo de ajuda como alimentos,fraldas, roupas.Desde já agradeço qualquer tipo de ajuda.
wyllyam monteiro, comentou em 02/10/09 15:01
olá goataria de ser voluntario e trabalhar com pessoas especias
José Carlos Colucci, comentou em 27/09/09 18:15
Recentemente assisti " pela metade" um pedido de uma ong que trabalha com crianças em extrema pobreza. Pedia ajuda para " apadrinhar " uma criança com o custo de 35,00 reais mensais a fim de mantê-la na escola. Infelizmente não deu tempo de ver o site e o telefone 03001000300 ( não sei se está correto) não atende. Poderiam me ajudar a localizar tal entidade?
mara simone , comentou em 15/09/09 10:44
BOM DIA A FILHA DE MINHA VIZINHA SOFRE DE DERMATITE ATOPICA AO SUOR E EU GOSTARIA DE SABER SE EXISTE ALGUMA ONG QUE TRABALHE COM TERAPIAS ALTERNATIVAS NATUROPATIA, ESPECIFICAMENTE PARA O CASO DELA, ELA TEM 15 ANOS.
aline araujo almeida, comentou em 19/08/09 15:06
gostaria de trabalhar de voluntaria em algum abrigo de florianopolis
MARCIA SANTOS DAIS, comentou em 18/08/09 13:04
Ola meu nome é Marcia e a muito tempo venho tentando fazer parte de alguma ong,acredito q viemos a o mundo com o intuito de ajudar o proximo e estou disposta a isso.
Alessandra Sousa de Oliveira, comentou em 13/08/09 18:41
Ola sou universitaria de pedagogia, estou no segundo semestre,participo do programa Escola da Familia, moro na zona sul,Santo Amaro e gostaria de participar de ongs. Aguardo resposta
Margaret Cavalheiro Scheidt, comentou em 03/08/09 14:49
Olá, estou procurando alguma ONG que esteja procurando voluntário.Me interesso em me tornar uma voluntária, pode ser com idosos ou crianças.Se necessitarem é só entrarem em contato
Júlia, comentou em 02/08/09 12:48
Gostaria de saber quais as ONGs existentes em Florianópolis cujos trabalham sejam com crianças e adolescentes. Sou Psicóloga, com pós-graduação em Psicologia Humanista e gostaria muito de contribuir nesses projetos.

2010-03-27T10:26:00.000-07:00

Voluntários

2010-03-27T10:22:00.000-07:00

1- Voluntários em ajudar a ONG deixar recados no mural do blog

2- Volunteer to help the ONG, leave messages on the wall blog

3- Волонтеров для оказания помощи ONG, оставить сообщение на стене блог

4- Volontari per aiutare le ONG lasciare i messaggi sul blog muro

5- Freiwillige zur Unterstützung der ONG die Nachrichten auf der Wand Blog

ONG _ The Way

2010-03-27T10:14:00.000-07:00

Em breve estaremos realizando trabalhos em nome da ONG TW (the way) na região de Marechal Floriano, ES

2010-03-09T12:47:00.000-08:00

The Way Cyber Café

2010-03-09T05:44:00.000-08:00

My friends around the world

2010-03-04T16:14:00.000-08:00

Key Ingredients In Perfect Espresso

Making coffee is a lot like baking a cake. There are specific ingredients and parameters that are required in order for the creation to be considered cake, but the requirements for making a Tunnel of Fudge cake are a lot different than making a Carrot Cake. The same goes for coffee – basically anything that involves combining coffee grounds with hot water is considered coffee, but there are specific requirements for making the espresso type of coffee. In this article, we’re going to take an in depth look at these key ingredients and parameters, and how to put them all together to make a proper espresso.

Temperature

Espresso is brewed using water that has been heated to between 190o F and 195o F. A thermostat in the boiler brings the temperature of the water to the proper level and maintains it while the machine is on. As you begin to brew, the thermostat will turn on again in an effort to heat the water that is being drawn in from the reservoir as the already heated water is used for brewing.

Although espresso is brewed with water temperatures exceeding 190 degrees F, it doesn’t necessarily mean the temperature of your espresso will be that hot when you go to enjoy it. Generally, the temperature can be quite less, with an average 160 degrees F to 165 degrees F in your cup. The large drop in temperature is largely contributable to whether or not your portafilter, brew group, and espresso cup have been fully pre-heated. We always recommend pulling a “blank shot” to remedy this problem. Before brewing, just attach the empty portafilter to the machine, place your cup under the portafilter, and press the brew button. Hot water will be dispensed through the portafilter and brew group and fall into the cup, thereby heating all three elements at once. Proper temperature is also a large contributor to the quality of the crema that tops your espresso. Crema dramatically impacts the flavor of the shot, making temperature even more important to the overall success of your espresso.

Pressure

When we’re talking about pressure in relation to espresso, there are actually two different things we need to address: tamp pressure and brewing pressure.

Tamp Pressure

This is the amount of pressure used to compact the coffee grounds in the portafilter prior to brewing. As a general rule, we recommend consistently using 30 lbs of tamp pressure. If you’re not sure what that feels like, drag out the ol’ bathroom scale and try it out – it won’t feel nearly as heavy as you’re expecting. By always using the same amount of pressure, you’re reducing the number of variables involved in brewing, so it’s easier to target and resolve an issue. We’ll talk more about possible problems you’ll run into and how to solve them later in this article.

Brewing Pressure

In order to brew a proper espresso, hot water must be forced through the coffee grounds at around 8 or 9 BAR of pressure – roughly 135 PSI. The pump inside every espresso machine is designed to produce these exact measurements of pressure, so this isn’t something you’ll need to control yourself. Some machines advertise they are able to produce pump pressures of 15 to 19 BAR. However, this doesn’t mean that they will they produce better espresso than those of lower pressures. As described above, it is only necessary to have about 8 to 9 BAR of pump pressure to produce good espresso. The pressure ratings on these units pertain to the maximum pressure or BAR the espresso machine is able to produce, not what it will actually brew the espresso at. Just remember that it isn't important to buy an espresso machine with the most powerful pump. Any pump driven espresso machines we carry provides more than enough pressure to produce fine espresso.

Coffee, Water, & Extraction Time

So we’ve talked about temperature and pressure and set the stage (or greased the cake pan, if you will) for the down and dirty “this is how you do it” part of brewing espresso. Yes temperature and pressure are equally as important to espresso as the things we’re about to discuss, but they’re a little more abstract to you budding baristas out there. This is the part you actually get to put your hands on and find out what brewing espresso is all about.

Most commonly, espresso is brewed as either a single or double shot. This terminology references the amount of coffee and water that are used. To brew a single shot, you will use 7 grams of coffee and pull between 1 and 1.5 oz of water. For a double shot, you’ll basically double those quantities – 14 grams of coffee and 2 to 2.5 oz of water. No matter if you’re brewing a single or double shot, you should be able to extract the espresso in 20 to 25 seconds.

This little equation is what we call the Espresso Rule of Thumb, and it acts as a guideline for brewing espresso. If the results you’re getting don’t meet these parameters (for instance, you get 3.5 oz of espresso in 20 seconds), you’ll know instantly that something isn’t right and that you need to alter one of your variables to meet this target. We’ll look at some specific scenarios and how to correct them in a minute, but let’s look at the Espresso Rule of Thumb one more time.

The Espresso Rule of Thumb

Given that water between 190 degrees F and 195 degrees F is applied at 8 – 9 BAR to finely ground coffee that has been tamped at 30 lbs of pressure:

A single shot is made with 7 grams of coffee, and should yield 1 – 1.5 oz of espresso in 20 –25 seconds.

A double shot is made with 14 grams of coffee, and should yield 2 – 2.5 oz of espresso in 20 –25 seconds.

Troubleshooting

The next question out of most people’s mouths is, “What do I do if my shots don’t meet these requirements specifically?” Well, the good news is that because you’re keeping the amount of coffee and tamp pressure the same in each attempt, there’s only one thing to alter in order to get different results: the fineness of your grind. This is one of the main reasons why a grinder is such an essential element to brewing espresso and why we always recommend that you purchase one to accompany your semi-automatic machine. Beyond the obvious advantages of the freshest coffee possible, using your own grinder makes it much easier to troubleshoot a problem if one arises.

The two main problems people run into are that their shots are either too slow or too fast. If your shot is slow (it takes longer than 25 seconds to brew the correct amount of espresso), it means that the water is being prevented from coming through the grounds at the appropriate rate. You can fix this by adjusting your grinder to a coarser setting. On the other hand, if your shot is fast (it takes less than 20 seconds to brew the correct amount of espresso), it means that water is passing too easily through the grounds. This is remedied by adjusting your grinder to a finer setting. Every time you adjust your setting, just remember to keep your tamping consistent and time your shot to make sure you’re on target.

We know that not everyone can spring for the semi auto and matching grinder right away, so some of you may be using pre-ground coffees. The Espresso Rule of Thumb still applies here, but if you’re not hitting your target extraction times, you’ll want to alter your tamp pressure to compensate. Tamp harder if your shot times are too fast, and lighter if your shot times are too slow. If you’re getting similar results regardless of the tamp pressure, it may simply be that the grind setting will not work well with your machine.

Other Things to Keep In Mind

Although the Espresso Rule of Thumb does apply to all semi automatic espresso machines, the strict parameters we’ve set are a little different depending on what type of semi auto you’re using. Those machines that have commercial style portafilters are a bit more sensitive to these guidelines, so you’ll want to keep with them specifically. However, pressurized style portafilters are more forgiving when it comes to tamp pressure and grind setting. You’ll want to aim for a lighter tamp as well as a slightly coarser grind if you’re using a pressurized portafilter, but the other requirements will remain the same.

It is also important to remember that you may need to make adjustments to your grind setting when you try a new type of coffee. Beans can differ in roast level and density, both of which can affect how the grounds perform. So, it may be necessary that you “dial in” your grinder again if you notice that changing beans affects your brewing time.

If you ever have any brewing issues that you just can’t seem to solve using the troubleshooting tips we’ve given you here, please feel free to call our Customer Care Center at 888-280-8584. We’ll give you any further advice we can and get you on the path to perfect espresso.

2010-03-04T15:56:00.000-08:00

The Way Cyber Café

Chai tea

ABERTO

Grupo The Way

24 de maio - Dia Nacional do Café -

Por que tomar água com gás antes do café ?

Novidades naturais - Café sendo usado em cosméticos

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copo de água com gás

Cafés especiais não são orgânicos

THE WAY CYBER CAFÉ

Mineiro, o Queijo e a. . .

Café com Causos

Histórias que os Pescadores contam: o Mineirim Cachacêro

ELEIÇÕES 2010

Café sem fronteiras ( the way cyber café)

Foto - Mais nova - telhado vivo - GTW

Maior xícara de café do Mundo

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O aroma do café e a fisiologia da paixão

A Logomarca

telhado do cyber café, em Marechal Floriano,ES

THE FIRST !

International Day of Coffee - 14/04/2010

local do cyber café

obra do artista Tsang Cheung-Shing.

Jacu Bird Coffee

Cafés do Mundo

Arábica x Conilon

The Way Cyber Café

A dimensão do café espresso é o instante, breves mas intensos tragos de prazer que se convertem numa pausa de tranquilidade, de felicidade e de recarga que se anseia diariamente.

Identifique um espresso perfeito

Identifique um espresso perfeito 2

KELY CRYSTINA, comentou em 23/03/10 12:24

Fátima Shehadeh Casini, comentou em 08/03/10 18:08

Patricia, comentou em 19/01/10 12:19

DEYVYSON FONSECA, comentou em 23/11/09 11:51

Priscilla, comentou em 13/10/09 15:24

Lucilene leite pinheiro, comentou em 05/10/09 11:41

wyllyam monteiro, comentou em 02/10/09 15:01

José Carlos Colucci, comentou em 27/09/09 18:15

mara simone , comentou em 15/09/09 10:44

aline araujo almeida, comentou em 19/08/09 15:06

MARCIA SANTOS DAIS, comentou em 18/08/09 13:04

Alessandra Sousa de Oliveira, comentou em 13/08/09 18:41

Margaret Cavalheiro Scheidt, comentou em 03/08/09 14:49

Júlia, comentou em 02/08/09 12:48

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